AVALIAÇÃO DO EFEITO DA SECAGEM NA VIABILIDADE DE MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS MICROENCAPSULADOS EM ALGINATO

Abstract

O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes condições de secagem na viabilidade de microrganismos probióticos encapsulados em alginato de cálcio, para posterior adição em alimento pet. A encapsulação da cultura probiótica de Enterococuus faecium foi realizada por meio da técnica de extrusão, utilizando alginato de sódio como agente encapsulante. O material microencapsulado foi analisado quanto a umidade residual, contagem de probióticos inicial e final do processo de secagem e rendimento de encapsulação. A contagem de microrganismos ao final de 7 dias de armazenamento foi satisfatória, com um valor de 7,59 log UFC/g porém, após 14 dias de armazenamento a viabilidade das células apresentou uma diminuição. A microencapsulação apresentou bons resultados de rendimento, atingindo 68,27%, demonstrando que tanto a técnica de extrusão como o processo de secagem, mesmo não sendo os mais recomendados, foram satisfatórios.