Effect of Selenium yeast on fish-soy(硒酵母对鱼酱油品质的影响)

Abstract

以鱼蛋白为原料,在酶解与曲霉发酵相结合的基础上,于后熟阶段加入硒酵母作为有机硒的载体和增香工具,生产品质优良的富硒营养鱼酱油.试验结果表明:采用后熟温度35 ℃,酵母液量10%,酱醅盐度8%和12%,后熟发酵周期12 d的工艺条件,可生产出优质的富硒鱼酱油.产品的氨基氮、有机酸等营养成分均高于国家标准,有机硒的含量达到国内专用硒保健品的水平.

Keywords

• 硒酵母
• 酱油
• 乙醇度
• 发酵